Проектирование ресторанов и кафе
Проектирование ресторанов fine dining и casual, fast-casual, кофеен, пекарен, фуд-кортов и столовых в Астане и Ташкенте. Технология общепита, кухни производственные и холодные цеха, вентиляция, СанПиН общепита. Работаем с сетевыми и независимыми ресторанами.
Типы объектов
Prime Design проектирует шесть типов объектов общепита — от небольших кофеен до крупных фуд-кортов в ТРЦ.
Full-service рестораны
Fine dining, casual dining. Зал 100–500 м², полноценная кухня, бар, винный погреб.
Fast-casual и fast food
Быстрое питание с залом. KFC, Burger King, локальные сети. Оптимизация потоков и скорости обслуживания.
Кофейни и пекарни
Formats to-go, sit-down. Полноценные пекарные производства, обжарка кофе, специальная вентиляция.
Фуд-корты и ТРЦ
Корнеры от 20 до 80 м², общая посадочная зона, централизованная вытяжка, вода/канализация.
Столовые и корпоративное питание
Столовые предприятий, школ, БЦ. Производство полного цикла на 500–2 000 порций/день.
Dark kitchen (тёмные кухни)
Только доставка — несколько виртуальных брендов на одной кухне. Оптимальная планировка под doordash/glovo.
Технология общепита
Раздел «Технология» определяет расстановку производственного оборудования, потоки блюд и персонала, вентиляцию кухни и соответствие СанПиН.
Ключевые зоны кухни
- Заготовочные цеха — мясной, рыбный, овощной с раздельным оборудованием (СанПиН)
- Горячий цех — плиты, конвектоматы, фритюрницы, гриль. Основная вытяжка.
- Холодный цех — заправка холодных блюд, десерты. Отдельный кондиционируемый режим.
- Кондитерский цех — если есть выпечка
- Моечная — посудомоечные машины, автоматизация
- Экспедиция — выдача блюд в зал
- Складские помещения — сухой склад, холодильные и морозильные камеры
Инженерные системы
- Приточно-вытяжная вентиляция кухни — критично для СанПиН, до 30-кратного воздухообмена
- Жироуловители — на канализации от кухни
- Гвардейная система пожаротушения — над плитами и фритюрницами
- Технологическое электроснабжение — конвектоматы, электроплиты (мощность до 300 кВт)
- Технологическое водоснабжение — умягчение, обратный осмос для кофеен
Согласования
Ресторан согласуется с СЭС (СанПиН общепита), МЧС (пожарная безопасность на кухне), Госэкспертизой. Обязательна разработка декларации пожарной безопасности.
Часто задаваемые вопросы
Какие рестораны вы проектируете?
Full-service рестораны (fine dining, casual), fast-casual, кофейни, пекарни, фуд-корты, столовые, dark kitchen. От 50 до 5 000 м².
Что такое технология общепита?
Раздел проекта, определяющий планировку кухни, оборудование, потоки блюд/сырья/отходов, вентиляцию, водоснабжение, электропитание, требования СанПиН для общепита.
Сколько стоит проектирование ресторана?
Ориентировочно 1 800–4 500 ₸ за м². Для ресторана 400 м² (зал 200 + кухня 200) — от 800 тыс. до 2 млн ₸. Технология общепита + инженерия составляют основную стоимость.
Работаете с сетевыми ресторанами?
Да. Адаптируем прототип сети под конкретное помещение и нормы РК. Работаем с международными брендами (KFC, Burger King, Costa Coffee) и локальными сетями.
Как быстро можно спроектировать ресторан?
Небольшая кофейня 100 м² — 4–6 недель. Ресторан 400 м² — 2–3 месяца. Крупный ресторан 1 000+ м² с согласованиями — 4–6 месяцев.
Готовы спроектировать ваш ресторан
Опросный лист — 6 разделов. КП с оценкой технологии общепита направим на email за 2 рабочих дня.
Заполнить опросный лист для КП